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        保鮮難度高產量有限 毛蛤蜊逐漸淡出市民餐桌
        山東神龜餐飲管理有限公司   2010-09-26 16:55:28 作者:SystemMaster 來源:
         

            早報訊 說起菠菜拌毛蛤蜊,大部分青島人都喜歡這道小菜,可不知從什么時候開始,毛蛤蜊這種青島本地的特色水產,從市民的餐桌上漸漸消失了,就連素以品種齊全的南山市場上,也鮮見毛蛤蜊的身影。記者調查了解到,難以規模化養殖及保鮮難度高成為毛蛤蜊逐漸被淘汰的主要原因。

            南山市場僅三家賣毛蛤蜊

            日前記者來到南山水產品市場,在這個素以品種齊全著稱的市場上分布著上百個攤位,而銷售毛蛤蜊的攤位記者只找到了三家,全部毛蛤蜊的貨量加起來還不到100斤。記者看到其中一個攤位上,擺放著花蛤、白蛤等五六種貝類水產,其中毛蛤蜊的數量最少。該攤主告訴記者,現在整個南山魚市上銷售毛蛤蜊的一只手就能數過來,“像我這樣一天銷售20斤左右就算是大戶了。”據這名攤主介紹,他光蛤蜊一天就要進200斤左右,加上其他貝類總量在三四百斤,毛蛤蜊只占其中很小一部分,主要是為了供給個別老客戶。

            “現在賣毛蛤蜊的越來越少了。”南山德昌水產行的王老板告訴記者,在三四年之前,南山魚市上基本上銷售貝類水產的攤位都賣毛蛤蜊,但后來隨著毛蛤蜊的市場需求越來越小,加上利潤也微薄,賣毛蛤蜊的也越來越少了。據王老板介紹,目前青島市場上的毛蛤蜊大致分為兩類,一類是來自于城陽水產品批發市場的本地毛蛤蜊,主要產地在城陽紅島和即墨鰲山衛、田橫島等地;而個頭相對較大的毛蛤蜊,則是來自南方,定期通過物流直接運到南山市場,這類毛蛤蜊的肉質和味道明顯沒有青島本地的鮮美,但因為個頭較大,也受到部分海鮮飯店的歡迎,行內人一般稱其為 “蜆蛤蜊”,也有叫血蛤的。

            保鮮難度高成滯銷主因

            在南山魚市的三個毛蛤蜊銷售攤位上,記者發現所有的毛蛤蜊都帶著很多黑泥,而一邊的其他貝類則沖洗得很干凈。“我這可不是為了壓秤不沖掉泥,而是把黑泥沖干凈了以后,毛蛤蜊活不了多少時間。”攤主告訴記者,一般情況下,蛤蜊即便是離開海水也能存活很久,而毛蛤蜊的存活能力則差了很多,既不能放在海水中養活,也不能沖洗干凈存放,如果想保鮮只能帶著黑泥,即便這樣也不能保持很長時間。

            “毛蛤蜊難養活,這是很多飯店不用毛蛤蜊做菜的主要原因。”島城某老字號飯店的餐飲部經理張先生告訴記者,在幾年前,菠菜拌毛蛤蜊還是很多海鮮店里的招牌菜,可這幾年保持這道青島特色菜的飯店已經沒有幾家了,主要就是因為毛蛤蜊保險難度太大,此外毛蛤蜊做法相對單一,結果導致很多原本以毛蛤蜊為食料的菜肴都改用其他替代品,“比如說蛤蜊疙瘩湯這道菜,其實地道的蛤蜊疙瘩湯用的應該是紅島毛蛤蜊,可現在大部分用的都是一般蛤蜊了。”張先生說,除了保險成問題之外,現在的毛蛤蜊產量太低也是逐漸淘汰的主要原因之一。

            養殖難成規模限制產量

            “主要是毛蛤蜊的生長環境要求太高了,所以很難規模化養殖,這才導致現在市場上的毛蛤蜊越來越少。”即墨海昌水產品公司的王先生告訴記者,一般的灘涂可以養殖我們常見的花皮蛤蜊,但卻無法養活毛蛤蜊。因為毛蛤蜊一般生活在海泥中,沙質海田無法養殖毛蛤蜊,而且毛蛤蜊對于海泥的養分要求很高,對于養殖海域水溫、水肥度等都有嚴格要求,所以近幾年以來,野生的毛蛤蜊數量急劇下降,主要依靠個別水產養殖公司提供貨源,但因為合適的養殖海域太少,使得毛蛤蜊養殖一直趕不上花皮蛤蜊的養殖規模,而隨著市場需求的萎縮,大部分毛蛤蜊都用于水產品深加工,投放零售市場的數量非常有限,這才導致島城市場上,難見毛蛤蜊的現象。

         
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